Przed użyciem cykorię należy opłukać w zimnej wodzie, oczyścić z wierzchnich liści i wyciąć gorzki głąbik. Warto przekonać się także do cykorii na ciepło – duszonej lub zapiekanej.
Surówka zimowa

    4 cykorie
    pomarańcza
    5 dag orzechów włoskich
    4 łyżki oliwy
    sól, pieprz

Cykorie pokrój w paski. Pomarańczę obierz, pokrój w kostkę, zbierz sok. Orzechy posiekaj, wymieszaj z cykorią i pomarańczą. Sałatkę zalej oliwą połączoną z 2 łyżkami soku, szczyptą soli i pieprzu.

Zapiekanka

    6 cykorii
    6 plastrów szynki
    ząbek czosnku
    5 dag sera żółtego (startego)
    7 dag masła
    5 łyżek mąki
    1/2 litra mleka
    125 ml śmietany
    2 żółtka
    starta gałka muszkatołowa
    sól, pieprz

Cykorie włóż do osolonego wrzątku, obgotuj 2 minuty, osącz. Każdą owiń szynką, ułóż w posmarowanej rozkrojonym czosnkiem i masłem brytfannie.
W rondlu rozpuść 5 dag masła, wsyp mąkę, podgrzewaj minutę, mieszając energicznie, by nie było grudek. Rondel zdejmij z ognia, wlej mleko i wymieszaj. Gotuj na małym ogniu, ale nie doprowadź do wrzenia. Sos przypraw gałką, solą i pieprzem, zalej nim cykorie. Zapiekaj 20 minut w temp. 180oC.

Łódeczki z rybą

    2 cykorie
    awokado
    puszka tuńczyka
    puszka kukurydzy
    3 łyżki majonezu
    3 łyżki jogurtu naturalnego
    cytryna

Kukurydzę i tuńczyka osącz z zalewy. Cytrynę umyj, nożykiem szczelinowym skrój paseczki skórki, wyciśnij sok. Miąższ awokado pokrój w kostkę i skrop sokiem z cytryny. W misce wymieszaj kukurydzę, tuńczyka, awokado. Sałatkę nałóż do listków cykorii. Polej majonezem połączonym z jogurtem, udekoruj skórką.